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脫水蔬菜干燥機

  脫水蔬菜干燥機 脫水蔬菜干燥機在傳統的網帶式干燥機基礎上研究開發的專用型設備,具有較強的針對性、實用性、能源 效率高,廣泛適用于各類地區性和季節性蔬菜、果品的脫水干燥。 介紹 由“集裝密封式熱氣流交換設備、房式干燥室、自動上料機、小烤箱”四部分組成,占地面積長30米、寬7米(含密閉式)可提供多種蔬菜、水果、中藥材等的烘干。 ...[詳細]
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  • 本報訊在傳統網帶式干燥機基礎上,江蘇新豪龍干燥工程有限公司研發DWT系列脫水蔬菜干燥機具有較強的針對性、實用性、能源效率高等特點,用于干燥黃花菜、竹筍、紅薯、紅棗等,已銷往國內眾多用戶。該公司脫水蔬菜干燥機采用熱風多層利用的原理,主機內部由上下多層不銹鋼網帶組成,網帶固定在下面的撐桿上,兩邊有鏈條帶動,鏈條邊有擋板,防止物料調入軌道中間。用送風機將熱風送到干燥機底部,先穿過底層網帶,與濕物料進行熱交換,帶走部分水分,以此向上逐層穿過各層網帶,與物料形成逆流熱交換,到達最上層與最濕物料熱交換后,濕空
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脫水蔬菜干燥機
脫水蔬菜干燥機在傳統的網帶式干燥機基礎上研究開發的專用型設備,具有較強的針對性、實用性、能源 效率高,廣泛適用于各類地區性和季節性蔬菜、果品的脫水干燥。
 
介紹
由“集裝密封式熱氣流交換設備、房式干燥室、自動上料機、小烤箱”四部分組成,占地面積長30米、寬7米(含密閉式)可提供多種蔬菜、水果、中藥材等的烘干。
 
脫水蔬菜定義
脫水蔬菜又稱復水菜,是將新鮮蔬菜經過洗滌、烘干等加工制作,脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。蔬菜原有色澤和營養成分基本保持不變。既易于貯存和運輸,又能有效地調節蔬菜生產淡旺季節。 食用時只要將其浸入清水中即可復原,并保留蔬菜原來的色澤、營養和風味。
 
脫水蔬菜特點
食用時不單味美、色鮮,而且能保持原有的營養價值。再加上它比鮮菜體積小、重量輕、入水便會復原、運輸食用方便等,而倍受人們的青睞。
 
種類
AD蔬菜
AD蔬菜,又名烘干蔬菜。使用烘干脫水機制作出的脫水蔬菜統稱為AD蔬菜。
FD蔬菜
FD蔬菜,又名冷凍蔬菜。使用冷凍脫水機制作出的脫水蔬菜統稱為FD蔬菜。
 
出口情況分析
目前,中國的脫水蔬菜出口份額占世界總量的一半以上,且年均20%以上的速度增加。目前國際市場上凍干蔬菜價格較高,均價是熱風干脫水蔬菜價格的5倍以上,成為我國發展脫水蔬菜的主要方向。發展凍干食品,可把豐富的農產品資源深加工增值、外銷創匯。
我國脫水蔬菜行業發展速度較快,但考慮到國際市場不穩定因素較多以及市場需求有限等問題,投資者應避免盲目投資、擴產。目前日本是全球最大的脫水蔬菜進口國,我國脫水蔬菜在日本市場占有率已達45%;新興市場開拓不會太快,而國內市場的開發也還需要相當的一段時間,所以,應充分認清當前的形勢,避免盲目發展。今后市場開發應以歐洲及中東市場為主,作到市場的多元化,增加企業的抗風險能力。
 
加工技術簡介
脫水干制方法有自然曬干及人工脫水兩類。人工脫水包括熱風干制、微波干制、膨化干制、紅外線及遠紅外線干制、真空干制等。目前蔬菜脫水干制應用比較多的是熱風干燥脫水和冷凍真空干燥脫水,冷凍真空脫水法是當前一種先進的蔬菜脫水干制法,產品既可保留新鮮蔬菜原有的色、香、味、形,又具有理想的快速復水性。現將熱風干燥脫水蔬菜和冷凍真空干燥脫水蔬菜加工的工藝流程和方法介紹如下。
 
熱風干燥脫水蔬菜加工的工藝流程和方法
1、原料挑選 選擇具有豐富肉質的蔬菜品種,脫水前應嚴格選優去劣,剔除有病蟲、腐爛、干癟部分。以八成成熟度為宜,過熟或不熟的亦應挑出,除瓜類去籽瓤外,其他類型蔬菜可用清水沖洗干凈,然后放在陰涼處晾干,但不宜在陽光下曝曬。
2、切削、燙漂 將洗干凈的原料根據產品要求分別切成片、絲、條等形狀。預煮時,因原料不同而異,易煮透的放沸水中焯熟,不易煮透的放沸水(水溫一般在150℃以上)中略煮片刻,一般燙漂時間為2~4分鐘。葉菜類最好不燙漂處理。
3、冷卻、瀝水 預煮處理后的蔬菜應立即進行冷卻(一般采用冷水沖淋),使其迅速降至常溫。冷卻后,為縮短烘干時間,可用離心機甩水,也可用簡易手工方法壓瀝,待水瀝盡后,就可攤開稍加涼曬,以備裝盤烘烤。
4、烘干 應根據不同品種確定不同的溫度、時間、色澤及烘干時的含水率。烘干一般在烘房內進行。烘房大致有三種:第一種簡易烘房,采用逆流鼓風干燥;第二種是用二層雙隧道、順逆流相結合的烘房;第三種是廂式不銹鋼熱風烘干機,烘干溫度范圍為65℃—85℃,分不同溫度干燥,逐步降溫。采用第一、第二種烘房時,將蔬菜均勻地攤放在盤內,然后放到預先設好的烘架上,保持室溫50℃左右,同時要不斷翻動,使其加快干燥,一般烘干時間為5小時左右。
5、分檢、包裝 脫水蔬菜經檢驗達到食品衛生法要求,即可分裝在塑料袋內,并進行密封、裝箱,然后上市。
 
冷凍真空干燥脫水蔬菜加工的流程
1、原料挑選 葉菜類蔬菜從采收到加工不應超過24小時,人工挑選出發黃、腐爛部分;根莖類蔬菜人工挑選出等外品,腐爛部分,并分級。
2、清洗 去除蔬菜表面泥土及其他雜質。為去除農藥殘留,一般需用1.55%—1%鹽酸溶液或0.05%—0.1%高錳酸鉀或600毫克/公斤漂白粉浸泡數分鐘進行殺菌,再用凈水漂洗。
3、去皮 根莖類蔬菜應去皮處理。化學堿液去皮原料損耗率低,但出口產品一般要求人工去皮或機械去皮,去皮后必須立即投入清水中或護色液中,以防褐變。
4、切分成型 將蔬菜切分成一定的形狀(粒、片狀),切分后易褐變的蔬菜應浸入護色液中。
5、燙漂 一般采用熱水燙漂,水溫隨蔬菜品種變化,一般為100℃以上;時間為幾秒種到數分鐘不等。燙漂時,可在水中加入一些鹽、糖、有機酸等其他物質,以改變蔬菜的色澤和增加硬度。
6、冷卻 燙漂結束后應立即冷卻(水冷或冰水冷),冷卻時間越短越好。
7、瀝干 冷卻后,蔬菜表面會滯留一些水滴,這對凍結是不利的,容易使凍結后的蔬菜結成塊,不利于下一步真空干燥。方法一般采用離心甩干式。
8、凍結 瀝干后的物料快速急凍,凍結溫度一般在-30℃以下,為下一步真空干燥作好準備。
9、真空干燥 預凍后的蔬菜放入真空容器由借助真空系統將窗口內壓力降到三相點以下,由加熱系統供熱給物料,使物料水分逐漸蒸發,直到干燥至水分終點為止。
10、分檢計量 冷凍干燥后的產品應立即分檢,剔除雜質及等外品,并按包裝要求準確稱量,入袋待封口。
11、包裝 用雙層塑料袋真空包裝。由于產品氧化褐變,可用充氮包裝,包后放入外紙箱中入庫貯存。蔬菜脫水機制作過程
洗菜
使用洗菜機或者人工洗菜,確保被脫水蔬菜無泥土 無雜質。
切菜
需要使用專業切菜機,按照要求的規格切菜
脫水
蔬菜脫水 分為烘干脫水(AD蔬菜) ,冷凍脫水(FD蔬菜)
包裝
脫水完畢后的蔬菜,裝入2層保鮮袋中,用真空封口機將保鮮袋封口。然后裝入編織袋中。
保存
最后將脫水蔬菜放入零度的冷藏室中保存。可以保存半年左右。
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